如果我們學(xué)過化學(xué)的話，對于PH值一點都不陌生，PH主要是來定義酸堿度的，7為中性。但是在微生物發(fā)酵的過程中，PH值是起到了非常大的作用，并且也會影響發(fā)酵。我們都知道在發(fā)酵的過程中，其實是活性菌體的，這些活性菌體都是有一定的適應(yīng)環(huán)境。事實來講，不同的微生物，對于PH值要求是不同的，但大多數(shù)的微生物其實都有最適合的PH值范圍，一般上線范圍在8.5左右，要是超過這個限度，微生物因為無法承受而自溶。下線的話，以酵母為最低，為2.5。

    由上就看見PH值對微生物發(fā)酵是存在很大影響的，但要細(xì)分起來的話，其影響主要體現(xiàn)在這幾個方面，在發(fā)酵的過程中，酶的活性會受到影響，因為PH值抑制菌體某些酶的活性時，此時會阻礙菌體的新陳代謝。其次就是會影響微生物細(xì)胞膜所帶電荷狀態(tài)，改變細(xì)胞膜的通透性，此時就會影響到微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和代謝產(chǎn)生的排泄。
    其次就是影響培基中某些組分的解離，并且會對這些成分進(jìn)行吸收，另外PH值不同，也會造成微生物代謝過程不同，那么就會影響到代謝產(chǎn)物的質(zhì)量和比例發(fā)生了改變。經(jīng)過本文的講述之后，你就會發(fā)現(xiàn)微生物發(fā)酵過程中，PH值控制是非常重要的事情。